夏野菜とこんにゃくのヘルシーカレー炒め

夏野菜とこんにゃくのヘルシーカレー炒め
おかず(こんにゃくメイン)
こんにゃく(板)
2~3人分
ナス
2本
玉ねぎ
1個
トマト
2個
ズッキーニ
1/2本
ヤングコーン
6本
かぼちゃ
1/4玉
板こんにゃく
100g
カレー粉
大さじ2
小さじ1
砂糖
小さじ1
醤油
大さじ1
オリーブオイル
適量
コツ・ポイント

ズッキーニやナスなどたっぷりの夏野菜をカレー風味に仕上げました。

手順

トマトは皮をむき、1個はみじん切りに、1個はくし型にカットします。

トマトと玉ねぎ以外の野菜を食べやすいサイズにカットします。

こんにゃくは小さめにカットし、玉ねぎはみじん切りします。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、こんにゃく、みじん切りしたトマト、玉ねぎを炒めます。

③にカレー粉、塩、砂糖、醤油を入れ、残りの野菜を加えて更に炒めます。

器に盛って出来上がりです。ごはんの上にかけても、美味しくいただけます。