大山生芋こんにゃくとは?

地産地消をベースに「より安心で安全なこんにゃく」を食卓にご提供!

寿マナックでは、これまで群馬県からこんにゃくの原料を取り寄せていましたが、地産池消の考え方のように、地元の原料を使う事で
「より安心で安全なこんにゃくを作っていきたい」という夢がありました。
この度、地元農協さんとのご縁があり、大山山麓でのこんにゃく芋栽培を実現でき、2010年の秋にはいよいよ収穫を始める事が
できました。私たち寿マナックは、農家の方々に一生懸命育てて頂いたこんにゃく芋を、これまで以上に美味しいこんにゃくに仕上げる為、
「ホールカットミキシング製法という新しい製法も導入しました。より「安心・安全」で美味しさを追求したこんにゃくを食卓にお届け致します。

 
大山マップ
 

大山でおいしいこんにゃく芋が作れる理由

美味しいこんにゃく芋が育つためには、

3つの条件 が必要と言われています。

冷涼な気候
自然溢れる大山山麗
海抜300~600mの高地環境

こんにゃく芋は暑すぎても寒すぎても大きくなれません。
年平均13度ほどの気温が最適とされています。

水はけがよい
大山は弱酸性の火山灰土で、
水はけの良く、こんにゃく芋が
育つのに最適な土壌です。

こんにゃくは葉に傷がつくだけで病気になるデリケートな植物です。強い光や風、干ばつ、水はけの悪さは大敵なのです。

日本屈指の名水地
大手飲料メーカーの採水地になるほど、
名水に恵まれた土地柄 です。

鳥取県は平成の全国名水100選に3ヶ所も
選ばれています。

寿マナックと蒟蒻農家の取り組み

中国地方にこんにゃくの一大産地を!

寿マナックさんからお話をいただいた時は大山でこんにゃく芋が栽培できるのかと半信半疑でした。
ですが、調べてみると大山の冷涼な気候や黒ぼく土壌はこんにゃく芋の産地と条件がぴったりでした。
栽培経験のある農家さんの助言も受けながら本格栽培に挑み、
今期は約40tの収穫を予定するほどになりました。
酪農が盛んな大山地区の牧歌的なイメージを生かして、「大山こんにゃく」をブランド化していただき、
地域の活性化に貢献していきたいと思います。

 

大山に新しい芽生え!こんにゃく芋栽培奮闘記

5月植え付け

まずは畑作りから。美味しく育ちやすいように丁寧に耕します。

こんにゃく芋の種芋です。最初はこーんなプチサイズ。

「大きく育てよ!」優しく土をかけてあげます。

ようやく、植え付け終了。育つのを楽しみに待ちます。

7月生育中

蒟蒻農場を大ちゃんと芋ゴンが見守っています。

酷暑の中、こんにゃく芋達のお世話に余念がありません。

雄大な大山の自然をバックに!

収穫は秋!もうすぐ美味しいこんにゃく芋が掘れます!

11月収穫

いよいよ、こんにゃく芋の掘り起こし開始!

ついに地表に出てきた大山こんにゃく芋!

リアル・芋ゴン!?

これから美味しい大山生芋こんにゃくになっていきます。

美味しいこんにゃくの秘密 こんにゃく芋のマメ知識

こんにゃく芋の生子(きご)

春にタネイモを植え、そこから地下茎が伸び、秋には写真のような生子(きご)というこんにゃく芋の“赤ちゃん”ができます。
この細長い生子を一度収穫し、次の春にまた植え付けし、収穫、また植え付け、を繰り返し3年間かけて大きくしていきます。

こんにゃく芋保管用冷凍庫

一年間安定して生芋こんにゃくを作るために収穫したこんにゃく芋を保管したり、生子を次の春まで保管する必要がありますが、
こんにゃく芋はとっても腐りやすく、大変なのです。
寿マナックでは、専用の冷凍庫を設置し、温度や湿度の条件をコントロールしています。

寿マナックのこだわり生芋こんにゃくの作り方

生芋こんにゃくと精粉こんにゃくの違い

精粉こんにゃくとは?

粉こんにゃくとは、こんにゃく芋を乾燥させ、粉にしたものから作られた
こんにゃくです。精粉はこんな風に作られています。

  • (1)収穫した生芋を水洗いする。
  • (2)裁断し、切り干しにする。(荒粉)
  • (3)乾燥させたものを混じり気のないきれいな精粉にする。

そもそも、こんにゃく芋は非常に腐りやすく、
収穫後の保管が非常に難しい作物です。粉にする事で、保管しやすくなり、
いつでも美味しいこんにゃくを作ることが出来るようになりました。

生芋こんにゃくの良いところは?

収穫したこんにゃく芋を蒸し、そのまま使う生芋こんにゃくは
芋本来の持つ風味と食感が抜群の味わいです。大山で育った生芋を
100%使った大山生芋こんにゃくは味しみも良く、
贅沢な美味しさを味わえます。

大山生芋こんにゃく

大山生芋こんにゃく商品紹介

大山生芋こんにゃく商品は現在休売中でございます。
商品発売の目途がつきましたら、ホームぺージ・Facebookなどで発信させていただきます。
今しばらくお待ちくださいませ。

板こんにゃく

大山で収穫された生芋を贅沢に100%使用!寿マナックの工場は温泉で有名な広島、湯来の山あいに位置し、ミネラル豊富な天然地下水を使用しています。昔ながらの製法を活かし丹念に作った板こんは、モチモチとした弾力で、食べ応え充分。煮物だけでなく、炒め物など幅広くご使用いただけます。

糸こんにゃく

大山で収穫された生芋を贅沢に100%使用し、ミネラル豊富な天然地下水を使用しています。歯ざわりが滑らかで、味が染みた糸コンは他の食材の味を引き立てる名脇役です。

玉こんにゃく

大山で収穫された生芋を贅沢に100%使用し、ミネラル豊富な天然地下水を使用しています。生地を丸めて作る玉こんにゃくは、プリッとしていて、板こんとは、また異なる食感です。コロコロッとした、その形も食卓にアクセントを添えます。

 

大山生芋こんにゃく収穫祭~味な逸品決定戦~

数ある大山生芋こんにゃくレシピから厳選された40品で、「味な逸品決定戦」を行いました!お客様からのレビューにより、見事栄光に輝いた5品をご紹介します。

多数の投稿レビューありがとうございました!

こんにゃく・de・ピッツァ

多くのレビューが寄せられました!!

キヨピー さん
星5つ

チーズとこんにゃくの組み合わせがすごく斬新!
洋食のピザに和風の醤油で味付けされたこんにゃくが、口の中でどんなふうになるのか興味しんしんです。仕上げに、マヨネーズ&醤油のソースをもってくるところがすごいですね~。
おいしいこと間違いなしですよね。

(40代女性/兵庫県)

ちょこ さん
星5つ

蒟蒻がピザにも合うなんて1度食べてみたい!カロリーが気になる年頃なので、蒟蒻が入ってることでカロリーが押さえら美味しく食べられそう。

 

(20代女性/東京都)

かのの さん
星4つ

ピザにこんにゃく??と思いましたが、写真を見てみると、とってもおいしそう!ヘルシーで、食べごたえもありそうで、ダイエットにもぴったりですね。我が家では、ピザをよく作りますが、メニューに加えたいと思います★

(30代女性/岡山県)

りゅうのママ さん
星5つ

目からうろこのメニューですね。
ピザに、こんにゃくが入るとは…あっぱれです。
和風仕立てで、ぜひ作って見たくなりました♪

(40代女性/東京都)

気になるレシピはこちらから
豚バラとこんにゃくの旨炒め
いの さん
星5つ

バラ肉とこんにゃくの組み合わせイイですね☆味付けも簡単だし、是非作ってみたいです!

 

(20代女性/千葉県)

花ちゃん さん
星4つ

バラ肉の味がコンニャクにほどよく絡めれているようで、
また油っぽい肉にコンニャクがサッパリとしてくれるようでおいしそう。

(50代女性/神奈川県)

気になるレシピはこちらから
テリマヨこんにゃく
ふぅさん さん
星5つ

簡単に作れて、お弁当によし、おつまみによし!我が家の定番メニューになりました。

 

(40代男性/広島県)

エルモちゃん さん
星5つ

こんにゃくにマヨネーズは、食べたことのない組み合わせだったので、斬新だと思います。家にある調味料ばかりで、作り方も簡単ですので、作ってみたいです。

(30代女性/愛媛県)

気になるレシピはこちらから
甘くて旨い!みたらしこんにゃく
奈々 さん
星5つ

本当のみたらしだんごみたいに美味しいのに、ヘルシーでお腹いっぱいになるのでダイエットに向いてると思いました。
お金もかからずに手軽に作れるおやつだし、美容や健康にもいいですね♪

 

(20代女性/千葉県)

たんとび さん
星5つ

こんにゃくは“ご飯のおかず”というイメージがあったのですが、おやつにもなるのですね。しかも、高カロリー&太るという一般的なおやつのイメージを大きくくつがえす?意外性があります。砂糖醤油のお味も美味しそうだけれど、胡麻だれのものも食べてみたいな、と思わせてくれる一品です。

(50代女性/北海道)

気になるレシピはこちらから
カブとこんにゃくの田楽風味噌あんかけ
りり さん
星5つ

おいしそぅ☆味噌だれとこんにゃくで濃い味なのにあっさりが良ぃですね♪簡単なのでビールと共に頂きたぃです☆

 

(20代女性/広島県)

yama さん
星5つ

こんにゃくに味噌の愛称は抜群。さっぱりしているのに、味はしっかりしていて、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも、胃の調子が悪いときでも、いつでもたくさん食べられます。

 

(30代女性/山梨県)

気になるレシピはこちらから

大山生芋こんにゃく物語

大山生芋こんにゃく応援キャラクター

群馬から転校してきたこんにゃく芋の芋ゴン。面倒見のいい大ちゃんと親友に。日本一のこんにゃく作りを目指して日々奮闘中。
大ちゃん

プロフィール

実家はペンションを経営。生まれ育った大山をこよなく愛す。おっとりと優しい性格だけど、どっしりしていて、面倒見も良い。

年齢
小学校5年生
誕生日
6月の第一土曜日(大山山開きの日)
地域の活性化に貢献したい。
大山の観光産業の新しい核となるものを開発したい。
特技
ウインタースポーツ全般。
特にボードはソチオリンピックを
狙えるほどの腕前
好きな食べ物
乳製品。
牛乳ばっかり飲んでいたからか、
学校で一番大きい。
芋ゴン

プロフィール

こんにゃく芋から生まれた芋ゴン。
実家はこんにゃく屋を営んでおり、お父さんは腕の良いこんにゃく職人。群馬県から転校してきたばかり。
最近ゲゲゲの鬼太郎にハマッている。

年齢
小学校5年生
誕生日
5月29日(こんにゃくの日)
いつか家業を継いで、
日本一のこんにゃくを作りたい。
特技
バスケ、サッカーなど球技
好きな食べ物
おでん。夏は刺身こんにゃく。

大山生芋こんにゃく物語はこちら

僕たちが大山こんにゃくをわかりやすくナビゲートしています!
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